Les brioches

Pré-requis

Réaliser la pâte à brioche au préalable

Façonnage

La boule simple

  1. Aplatir rapidement avec la paume un morceau de pâte
  2. Replier les bords vers l’intérieur pour donner du corps
  3. Retourner le pâton pour avoir le côté le plus lisse en haut
  4. Former un U avec la main autour de la pâte et faire un mouvement circulaire pour la bouler. La pâte doit se resserrer sur elle-même
  5. Déposer les boules ainsi formées sur une plaque en quinconce recouverte de papier cuisson sans trop les serrer et dorer

La tresse à 3 branches

  1. Aplatir rapidement avec la paume chaque boudin de 150g dans sa longueur
  2. Replier sur lui-même plusieurs fois pour lui donner du corps. Si la pâte est trop molle, la réserver, filmée, 10 min au frais. Ou l’allonger directement en la faisant rouler entre les 2 mains en partant du centre vers l’extérieur. Les boudins doivent faire 3cm de large et 22cm de long
  3. Installer les 3 brins ainsi mis en forme devant soi en gardant toujours le côté lisse vers le haut
  4. Tresser et replier les extrémités en dessous. La tresse doit être bien régulière
  5. Mettre la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson et dorer

La brioche à tête

  1. Beurrer préalablement les moules à briochette au pinceau (∅ 8cm en haut pour 50g)
  2. Couper 1/4 de chaque pâton pour réaliser la tête de la brioche, le reste compose le corps
  3. Bouler le corps (cf méthode pour la boule simple plus haut)
  4. Déposer le corps dans le moule beurré
  5. Fariner l’index et faire un trou en exerçant des mouvements de haut en bas et de droite à gauche.
  6. Mouiller légèrement l’intérieur du trou créé
  7. Bouler la tête et rouler une extrémité en forme de goutte et laisser tomber dans le trou, pointe vers le bas. La tête ne doit pas dépasser du corps. Dorer