Les pains au chocolat

Temps

Préparation : env. 4h30 en tenant compte des temps de repos de la pâte

Cuisson : 15-20min à 180°C (à ajuster selon taille des pièces et du four)

Matériel

1 couteau de tour, 1 pinceau pour dorer

Ingrédients

une PLF selon recette ici

32 bâtonnets de chocolat de 9 cm de longueur

1 oeuf pour la dorure

Procédé

  1. Abaisser la pâte sur 4 mm et obtenir un rectangle d’env. 72 cm de long et 30cm de large
  2. Détailler 2 bandes de largeur égale en coupant net au couteau de tour (ne pas déchirer la pâte)
  3. Sur une bande, mouiller avec de l’eau un côté au pinceau sur la longueur et disposer les bâtonnets de chocolat sur la longueur opposée
  4. Recouvrir le bâtonnet en rabattant l’extrémité de la pâte
  5. Disposer un 2è bâtonnet de chocolat sur le pli et recouvrer le à nouveau
  6. Rouler jusqu’à avoir la languette de pâte restante sous le pain au chocolat pour ne pas qu’il se déroule à la pousse ou à la cuisson
  7. Détailler au couteau de tour de pains de 9 cm de long environ (utiliser un bâtonnet de chocolat comme repère!)
  8. Répartir les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les serrer car ils vont encore développer à l’apprêt
  9. Dorer le dessus des pains au chocolat au pinceau en évitant les bordures (sinon cela va coaguler à la cuisson et empêcher le développement du croissant dans le four)
  10. Apprêter 2h à température ambiante ou 1h en étuve (qui ne doit pas dépasser 28°C). Ils doivent prendre 1/3 minimum de volume avant de cuire
  11. Répéter les étapes 3 à 10 avec la 2è bande de pâte
  12. Dorer à nouveau sans écraser la pâte avant de faire cuire à 180°C