Pâte brisée (ou pâte à foncer)

Temps

Préparation : env. 12 min / Cuisson : env. 12 min

Matériel

1 corne ou coupe-pâte, vos mains 🙂

Ingrédients

200 g de farine T55

5 g de sucre

3 g de sel

100 g de beurre

75 g d’eau

Procédé

  1. Mélanger les matières sèches (farine, sel, sucre)
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux
  3. Sabler le tout entre les doigts. Arrêter avant de faire un crumble sinon la pâte sera trop travaillée et donc trop élastique
  4. Réaliser un puits et verser l’eau
  5. Amalgamer le tout sans ouvrir le puits en mélangeant puis assembler la pâte en la coupant avec la corne et fraiser. Plus la pâte devient lisse et homogène, plus elle se décolle de la surface du plan de travail
  6. Réserver au frais entre 15 et 30 min pour que le beurre durcisse et que la pâte soit plus facile à travailler
Production perso
DateRéalisation
17/11/172 cercles de 22cm
02/12/172 cercles de 22cm
1 cercle de 10cm

 

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